{"id":524,"date":"2016-02-17T18:49:09","date_gmt":"2016-02-17T17:49:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saarwhisky.de\/?p=524"},"modified":"2016-03-10T13:27:17","modified_gmt":"2016-03-10T12:27:17","slug":"fass-toasten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/?p=524","title":{"rendered":"Fass toasten"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fasstoast.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-559\" src=\"http:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fasstoast-300x300.png\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fasstoast-300x300.png 300w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fasstoast-100x100.png 100w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fasstoast-600x600.png 600w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fasstoast-150x150.png 150w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fasstoast-730x730.png 730w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fasstoast-365x365.png 365w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fasstoast.png 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>Nicht nur der Schweinebraten schmeckt besser, nachdem man ihn l\u00e4ngere Zeit im Ofen lie\u00df. Nein, auch Whiskyf\u00e4sser werden unter versierter Hitzebehandlung deutlich aromatischer. Damit das Holz des Fasses auch seinen Geschmack an den Whisky abgeben kann, ist eine Behandlung mit Hitze unerl\u00e4sslich. Dieser Prozess nennt sich <strong>toasten.<\/strong><\/p>\n<p>Wie in einem Backofen wird dabei das Fass bis zu 30 Minuten auf 200 Grad Celsius erhitzt. Hierdurch spaltet sich die Zellulose des Holzes zu karamellisierender Xylose, dem sog. Holzzucker auf. Gleichzeitig zerf\u00e4llt das Lignin des Holzes, was f\u00fcr die Zellverholzung zust\u00e4ndig ist zu Vanillin. Durch diese Prozesse gewinnt das Fass an geschmacksrelevanten Eigenschaften, die es an den Inhalt weitergeben kann.<\/p>\n<p>Auf die Prozedur des Toastens folgt eine etwa 5 min\u00fctige Ausbrennphase. Dabei wird die Innenseite des Fasses ausgeflammt und mit Wasser abgel\u00f6scht. Hierdurch entsteht eine d\u00fcnne Kohleschicht auf der so behandelten Oberfl\u00e4che, die wie ein Aktivkohlefilter wirkt. Sie entzieht dem Whisky unangenehme und scharfe Geschmacksstoffe.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nicht nur der Schweinebraten schmeckt besser, nachdem man ihn l\u00e4ngere Zeit im Ofen lie\u00df. Nein, auch Whiskyf\u00e4sser werden unter versierter Hitzebehandlung deutlich aromatischer. Damit das Holz des Fasses auch seinen Geschmack an den Whisky abgeben kann, ist eine Behandlung mit &hellip; <a href=\"https:\/\/www.saarwhisky.de\/?p=524\">Weiter<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":559,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,13],"tags":[],"class_list":["post-524","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-herstellungsverfahren"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=524"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/524\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":590,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/524\/revisions\/590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}