{"id":563,"date":"2016-03-04T14:16:22","date_gmt":"2016-03-04T13:16:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saarwhisky.de\/?p=563"},"modified":"2016-03-04T14:56:53","modified_gmt":"2016-03-04T13:56:53","slug":"wie-kommt-der-rauch-in-den-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/?p=563","title":{"rendered":"Wie kommt der Rauch in den Whisky?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/rauchglas.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-566\" src=\"http:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/rauchglas-300x300.png\" alt=\"rauchglas\" width=\"250\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/rauchglas-300x300.png 300w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/rauchglas-100x100.png 100w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/rauchglas-600x600.png 600w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/rauchglas-150x150.png 150w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/rauchglas-730x730.png 730w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/rauchglas-365x365.png 365w, https:\/\/www.saarwhisky.de\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/rauchglas.png 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>Ob ein Whisky sp\u00e4ter ein rauchiges Aroma haben wird, entscheidet sich bereits bei der Herstellung des Malzes. Um den Keimvorgang der zuvor eingeweichten Gerstensamen (Gr\u00fcnmalz) zu stoppen, werden diese gedarrt. In den moorreichen Regionen der britischen Inseln war es aufgrund von Holzmangel \u00fcblich, den reichlich vorhandenen Torf als Brennmaterial zu nutzen.<\/p>\n<p>Neben der starken Rauchentwicklung setzt der s\u00e4urehaltige Torf\u00a0 beim Verbrennen eine Reihe geschmacksintensiver Phenole frei, die in den Malz \u00fcbergehen. Diese Stoffe lassen den versierten Geschmacksliebhaber Assoziationen wie &#8222;Grillfeuer&#8220;, &#8222;Leder&#8220; oder gar medizinische Noten, wie den Geruch eines Heftpflasters erkennen. Ein \u00fcber Torffeuer gedarrter Malz wird daher auch als &#8222;<strong>Rauchmalz<\/strong>&#8220; (engl.: &#8222;<em><strong>Peated Malt<\/strong><\/em>&#8222;) bezeichnet und ist schon vom Geruch her deutlich von ungetorftem Malz zu unterscheiden.<\/p>\n<p>Bei der sp\u00e4teren Destillation der Malzmaische gehen genau diese Geschmacksstoffe in den Rohwhisky \u00fcber. Gerade bei Whisky, der noch nicht allzu lange im Fass gereift wurde ist dieser Geschmack noch intensiv wahrnehmbar. Reift getorfter Whisky \u00fcber l\u00e4ngere Zeit im Fass, so entzieht ihm dieses \u00fcber die Jahre die scharfen und rauchigen Noten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ob ein Whisky sp\u00e4ter ein rauchiges Aroma haben wird, entscheidet sich bereits bei der Herstellung des Malzes. Um den Keimvorgang der zuvor eingeweichten Gerstensamen (Gr\u00fcnmalz) zu stoppen, werden diese gedarrt. In den moorreichen Regionen der britischen Inseln war es aufgrund &hellip; <a href=\"https:\/\/www.saarwhisky.de\/?p=563\">Weiter<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":566,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-563","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/563","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=563"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/563\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":572,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/563\/revisions\/572"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saarwhisky.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}